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“满汉全席”是什么菜 为什么把它列为最奢华的菜肴

饮食 | admin发表于2018年01月17日 | 1648个浏览

“满汉全席”是什么菜 为什么把它列为最奢华的菜肴

所谓的“满汉全席”指的是融合了满族和汉族菜色之精华的大餐,堪称最奢华的盛宴。全部菜品加起来,有108种之多。乾隆年间李斗所著的《扬州书舫录》中就收录了一份较详细的满汉全席食单,这是关于满汉全席最早的记载。在清代官场的一些重要庆典仪式上,受民族意识的影响 ,宴请之时通常先开满席。满席菜品以迎合满族人口味的涮、煮、烧等为主要特点;之后开的汉席,兼具煎、炒、烹、炸等汉式菜色的特点。为了在宴席上争风头,满汉厨师经常暗中较量,在菜品上精雕细琢。于是,一场宫廷大宴往往是满汉极品美味荟萃,因而被人们称为“满汉全席”或“满汉荟萃”。

“满汉全席”最初为宫廷御膳。按照宴请的场合不同,“满汉全席”分为如下几种:

蒙古亲藩宴。这种宴是为了招待与皇室联姻的蒙古亲族而设。设宴地点讲究,一般设在正大明殿。陪坐的大都是满族一、二品大臣。蒙古亲王们,更是以吃亲藩宴为荣。

廷臣宴。在每年的正月十六,皇帝都要为钦点的大学士、九卿中的功臣设宴。一般此宴设于奉先殿上,这被视为帝王笼络臣心的“收买宴”。

万寿宴。据说,当年慈禧太后60大寿之时,在寿辰的前一个多月,便已开始宴请群臣了。整个寿宴大概耗费白银近一千万两。由此可知,这万寿宴是何等的奢华。

千叟宴。据史料记载,康熙五十二年曾在畅春园首次举行千人大宴。因参宴人数众多,规模庞大,而且席间康熙帝还曾赋诗《千叟宴》得名。

九白宴。这种筵席是专为蒙古外札萨克等四部落而设。因其投诚后,每年以白骆驼一匹、白马八匹向朝廷进贡。为表皇恩浩荡,特设九白宴回馈使臣。

节令宴。这是清宫在主要时令节气时所设的筵席。筵席之上,欢声笑语,一片祥和景象。

虽然“满汉全席”过于奢华,但是其中所包含的烹饪技巧,却一直是厨师们研究学习的典范。

扩展阅读:八大菜系

菜系也称“菜帮”。根据选料、切配以及烹制方法等方面的不同,人们将菜肴按照省、文化等分成了不同体系。其中以鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽八大菜系最为著名。鲁菜是北方菜肴的代表。它以原汁原味、鲜嫩爽口为主要特点。如今的鲁菜以济南和胶东菜为主打。川菜在秦汉时期初具规模,以香辣、味浓、油重为主要特点。有关粤菜的记录最早见于西汉时期,主要以广州、潮州、东江三地的菜品为代表,兼具煎炸煸烩等特点,并以菜品原料稀奇古怪著称。闽菜以色调美观、清鲜闻名。苏菜讲究口味平和,原味汤浓。浙菜和苏菜并称为“南食”两大台柱,它以清、爽、脆、鲜受到养生之人的喜爱。湘菜用料广,口味重。徽菜注重味浓汤美。

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