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水落在油锅里为什么会爆裂

生活 | admin发表于2018年10月15日 | 872个浏览

水落在油锅里为什么会爆裂

炒菜熬油时,落到热油锅里,会有爆裂声伴随着四溅的油花,让人躲闪不及。这是为什么呢?

水落到热油锅里爆裂,跟水和油的沸腾温度有关。水温上升到100℃时沸腾成为水蒸气,而油的沸腾温度在200℃以上。还有一个非常重要的原因,就是水比油重,所以水滴落到热油锅里后,立刻向锅底下沉。由于锅里的热油温度早已超过沸水温度,会使沉到锅底的水滴温度迅速升高沸腾变成水蒸气,体积膨胀1000多倍。水蒸气比油轻,所以要从锅底上升,通过油层表面散发出去。在上升过程中,水蒸气气泡不断推开包围住它的热油,直到突破油层表面后爆裂,发出噼里啪啦的响声。气泡爆裂时,将油层表面的油一起带了出去,这就是四溅的油花。

反过来,油滴落到热水锅里不会溅起水花的道理也清楚了:油比水轻,100℃的沸水温度,不能把浮在水面上的油煮沸,所以不可能使油爆裂溅起水花。

因此,熬油时,万一因炉火过旺,锅内的油迅速升温而着火燃烧时,千万不能用水浇。往油锅里浇水,水会全沉到油层底下,把锅内的油往上抬升,从油锅边上溢出锅外,着火的油在灶台上漫延开来,这时要扑灭它就麻烦了。正确的做法是立即用锅盖往着火的油锅上一盖,使油与空气隔绝,火便熄灭了,锅内的油照样还能炒菜。

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已有1位网友发表了看法:

  • 访客

    访客  评论于 [2019-10-24 11:11:05]  回复

    原来还有这么多弯弯绕绕

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