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蟑螂为什么难打中 “中国”到底指哪里
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中国人什么时候开始烹调的

饮食 | admin发表于2018年04月12日 | 502个浏览

中国人什么时候开始烹调的

烹调的出现是一个伟大的进步。据考古发现,人们掌握烹调技术,最晚可以追溯到新石器时代晚期。所谓“烹”,就是用火煮或者烤;所谓“调”,就是加上各种调料。烹调的出现很快就丰富了人们的味觉,吃东西不再像原来一样只是为了填饱肚子,还可以充分享受那独特的美味。

在新石器时代晚期,人们食用的食物原料,还是来源于采集和狩猎,并不充裕。值得一提的是,人们已经发现了一些调味品,如粗盐、梅子等。从考古发现来看,这个时期的炊具已经很丰富了,有陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶等。不过,我国饮食文化在这个时期仍然处于刚刚起步阶段,如当时最好的美味就是彭祖为帝尧调制的野鸡汤。

到了夏商周时期,烹调取得飞速进展。这个时候,人们已经学会了种植五谷,我国开始从游牧社会向农耕社会转变。青铜冶炼技术的成熟为烹调的发展起了巨大的推动作用。现在考古出土的青铜器中,有相当一部分是炊具。此外,调味品也增多了,米醋和姜都已经出现。饮食的作用不仅仅是满足人的口腹之欲,而逐渐发展成为一种文化。夏商周时期的人们认为,饮食和人的健康有很大关系,周王朝设置了食官这样的职位,专门负责饮食。此外,吃饭的时候再也不能像原来那样大嚼大咽了,而要注意自己的形象,如孔子就曾说,“食不厌精,脍不厌细”。

从秦到唐的近一千年时间里,我国的烹调技术得到了空前发展。张骞出使西域之后,从西域引进了很多植物,如茄子、大蒜、西瓜、黄瓜、扁豆、刀豆等,极大地丰富了供人食用的蔬菜种类。据《盐铁论》记载,到了冬季,西汉的菜市场上仍然有蔬菜出售。此外,饭店也开始大量出现。在唐代以前,我国的经济中心一直位于北方,很多人也都喜欢吃北方菜,北方菜系在这个时候已经崭露头角。安史之乱以后,经济中心南移,人口也大量南迁。到了元代,南北人口的比例为八比二,人们在烹调的时候,结合南方的气候特点,逐渐形成了川菜、粤菜等南方菜系。

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