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海鲜主打的胶东菜有哪些烹制方法

饮食 | admin发表于2018年01月20日 | 854个浏览

海鲜主打的胶东菜有哪些烹制方法

胶东半岛也被称为山东半岛,是我国三大半岛之一、因为三面临海,海产品丰富,当地人利用丰富的海鲜原料,调制出了以海鲜主打的胶东菜系。

胶东菜系是鲁菜里面的一个重要分支,最为讲究味道。对于一个胶东菜的大厨来说,味道才是关键,而不像其他菜系一样,要做到“色香味俱全”,因此,胶东菜没有其他菜那样华丽的外型,也没有特别复杂的烹制过程,而鲜美的味道却是其永恒的追求。

古代胶东人甚至认为,吃海鲜就要吃原汁原味的,这与日本吃生鱼片的饮食习惯有相似之处。不过,因为绝大多数中国人都没有生吃的习惯,因此,现在吃原汁原味的海鲜的人也很少。不过,尽量追求食物本身的味道,却是胶东菜一贯的主张。为了达到这种效果,胶东菜的烹制方法就要相对简单很多。一般来说,胶东菜的烹制方法有:煮、蒸、炸、煎等

一、煮

确切来讲,这种烹制方法应该叫烀,介于煮和蒸之间。比如说,在烹制各种贝类海鲜的时候,胶东人通常将其洗干净,然后直接放入锅中,加上少量水和盐,不放其他调料,盖上锅盖,直到煮熟为止。

二、蒸

这种方法一般用来烹制各种鱼干。比如,胶东人喜欢的鲅鱼干、鲳鱼干等,都是放在锅里面直接蒸熟下酒。

三、煎

煎是胶东菜经常采用的烹制方法之一,主要用于各类新鲜鱼类。胶东人对于烹制的鱼类是否新鲜有很高的要求,在漫长的饮食文化发展历程中,他们逐渐总结出了判断鱼是否新鲜的方法。一般来说,刚打上来不久的鱼,其眼睛中黑白分明;而放了很久的鱼,其眼睛则会变黄,甚至变红。

四、炸

这种烹制方法并不常见,一般用来烹制小鱼或带鱼。

胶东菜比较具有代表性的菜是熘黄菜、雪花肉丸子、猪肋条肉、虾子海参等。

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