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吃蛋黄对健康不利吗

生活 | admin发表于2018年04月30日 | 540个浏览

吃蛋黄对健康不利吗

很多人认为蛋黄中的胆固醇含量很高,吃了容易导致血管硬化,对健康不利。尤其是一些老年人和患有心脏病的人,更是从来不吃蛋黄。这是对蛋黄的误解,这些看法,大多来自于媒体一知半解或片面的引导。其实,鸡蛋的营养主要集中在蛋黄里,不吃蛋黄才是对健康不利。

从营养价值来讲,蛋黄远高于蛋清。鸡蛋的蛋清中只含10%的蛋白质,其余的90%全是水分,而蛋黄中则含有16%的蛋白质和33%的脂肪,水分只有50%左右。而且,蛋黄中还含有其他多种营养物质。例如,蛋黄中含有钙、磷等无机盐成分,有利于补充人体钙质,能促进骨骼发育,防止骨质疏松和软骨症;蛋黄中含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、尼克酸、维生素D与维生素E等,能满足人体多方面的需要;此外,蛋黄中还含有人体脑组织、神经组织所必需的其他重要物质。可以说,蛋黄中所含的营养物质相当齐全。

蛋黄中含有一种叫卵磷脂的物质,它进入血液后,会使血液中的胆固醇和脂肪的颗粒变小并保持悬浮状态,易于组织利用,从而能有效阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积,而不会导致血管硬化。同时,卵磷脂进入肠道后会被消化液中的酶所消化,并释放出胆碱。胆碱可直接进入大脑,与醋酸结合生成乙酰胆碱,能改善人的记忆力。另外,蛋黄中的优质蛋白质也具有增强记忆力的作用。

蛋黄中含有较多的胆固醇,这是人们拒吃蛋黄的主要原因。但胆固醇对人体有弊也有利,不能一概而论。胆固醇是合成人体激素的重要成分,缺乏胆固醇会影响性激素的合成,容易导致性功能早衰现象。另据有关检测表明,即便是一个老人每天吃两个鸡蛋,其血液内胆固醇的含量最多也只会增加2毫克。这么少的量,是不会造成胆固醇过高问题的。而且,人体血液中胆固醇含量增高,主要是由内生性胆固醇而非摄入的胆固醇引起的。总之,只要注意适量食用,蛋黄对人体是有益无害的。

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