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究竟是宫爆鸡丁还是宫保鸡丁

饮食 | admin发表于2018年03月10日 | 828个浏览

究竟是宫爆鸡丁还是宫保鸡丁

有一种菜,在各家饭店的菜谱上,写法不同,有的写为“宫保鸡丁”,有的则写成了“宫爆鸡丁”,那么究竟哪个是正确的呢?

宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应该是宫保鸡丁。现在大大小小的中餐馆中,“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”,是有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是一种误解,没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。

说到“宫保鸡丁”,当然不能不提它的发明者——丁宝桢,光绪年间曾任四川总督。据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴,这道美味本来只是丁家的“私房菜”,但后来越传越广,也越来越受到欢迎。所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,他为官刚正不阿,治蜀十年颇有建树,于光绪十一年死在任上。清廷为表彰其功绩,追赠“太子太保”的官衔,这就是他发明这道菜被命名“宫保鸡丁”的原因。

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